Dimanche 23 septembre 2007
Une nouvelle recette ! Celle des marrons glacés !Bientôt de saison !Les châtaignes peuvent se ramasser en balade, ou alors si ce n'est pas la saison, on peut aussi faire cette recette en achetant les châtaignes déjà dépiautées en conserve (Faugier par exemple).Cette recette prend du temps et monopolise une casserole une semaine... mais ça vaut le coup !!!
Les ingrédients tout d'abord :
1,5kg de marrons
1,5 kg de sucre cristallisé
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de vanille liquide
100g de sucre glace
La principale difficulté avec les marrons glacés, c'est d'arriver à la fin de la recette avec des marrons entiers ! (c'est quand même plus jolie que des miettes).
Donc il faut éviter à tout prix qu'ils s'entrechoquent dans la casserole d'eau bouillante, et retirer les peaux avec précaution.
La solution la plus simple est d'acheter les marrons déjà dépiautés, comme ça, on évite de se brûler les doigts en enlevant les peaux. Dans ce cas là, avant de plonger les marrons dans le sirop, il suffit de les cuire environ 20 minutes dans le cuit-vapeur. Contrairement à la cuisson dans une casserole d'eau bouillante, dans le cuit vapeur, les marrons ne s'entrechoquent pas.
Dans le cas où vous ramenez des châtaignes de balade, retirez d'abord la coque, puis faites bouillir (ou au cuit vapeur si vous en avez un) pendant 3 minutes.
Retirez la seconde peau (pas simple !), et les cuire dans une casserole d'eau bouillante (1 litre) avec une cuillère à soupe de farine, pendant 20 minutes (ou 20 minutes de cuit vapeur).
Retirez les marrons et égouttez-les.
Faire bouillir 1,5 litre d'eau avec 750g de sucre et la cuillère de vanille liquide. Au premier bouillon, couper le feu, et plonger les marrons dans le sirop et laisser reposer jusqu'au lendemain.
Le second jour :
Retirez les marrons du sirop. Rajoutez 125g de sucre et faîtes bouillir le sirop. Retirez du feu et replongez les marrons et laissez reposer jusqu'au lendemain.
Les 3ème, 4ème et 5ème jour :
Refaire la même opération en rajoutant 125g de sucre.
Le 6ème jour :
Même opération mais avec 250g de sucre. Laisser reposer jusqu'au lendemain.
Le sirop a à peu près la densité d'un sirop de canne de commerce.
Le 7ème jour (et dernier jour) :
Reposez vous !
Non, je plaisante !
Sortir les marrons du sirop et les laisser s'égoutter pendant 2 heures sur une grille à pâtisserie. Prévoir un peu de ménage après, parce que sirop coule partout !
Prendre un peu de sirop, et y délayer le sucre glace.
Trempez les marrons dans cette glace, les disposer sur une plaque de cuisson et enfournez les marrons à 210°C dans le four, jusqu'à ce que le glaçage se fige (1 à 2 minutes max).
Retirez les marrons du four, laissez les reposer.
Un ustensile bien pratique pour cette recette, est un panier dans lequel on laisse les marrons, pour pouvoir les retirer facilement de la casserole... Honnêtement, j'ai réussi à faire sans (ça prend juste un peu plus de temps).
Oui, cette recette prend "une semaine !!!!"... Mais en fait, faut compter 10 minutes par jour, sauf le premier jour et le dernier... Le plus pénible étant de retirer les peaux des marrons.
TRèèèèèèès important : surveiller le sirop !!!!! Ca serait bête qu'il brûle parce que vous regardiez autre chose... Ca bout rapidement, donc ce n'est pas non plus une corvée de veiller dessus ! Pareil pour la fixation du glaçage au four. Sur-veil-ler, c'est tout !
Ca vaut vraiment le coup !!!!
Nota :
à la fin de la recette, il vous reste du sirop de marrons délicieux !
Ne le jetez pas !
Il peut servir à sucrer vos gâteaux (à utiliser à la place du sucre), et parfume légèrement... (déilcieux par exemple dans des madeleines !) Ou alors, dans votre fromage blanc ou yaourt, ou tartines...
Je pense qu'il y a aussi moyen d'en faire des caramels (donc parfumés aux marrons).
Nota number Two :
Si vous ne glacez pas vos marrons à la fin, ils sont alors simplement "confits". C'est tuojours délicieux ! Pour les conserver, dans un pot, et recouverts de sirop ! Vous pouvez vous en servir dans des recettes (en petits morceaux).
Pour ma part, je n'ai pas glacé les brisures, les ai conservées simplement glacées pour les utiliser dans des pâtisseries...
Par francaiseenallemagne
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Dimanche 23 septembre 2007
Par francaiseenallemagne
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Ma radio blog (en cours de modifications)
(photo prise à La Plagne cet été en vacances)
Et voilà !
